Monarh
| Monarh | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
De ingang op een vrijdagavond | ||||
| Restaurant | ||||
| Locatie | Missiehuis | |||
| Adres | Bredaseweg 204-08 5038 NK Tilburg | |||
| Coördinaten | 51° 33′ NB, 5° 5′ OL | |||
| Monumentstatus | Rijksmonument | |||
| Monumentnummer | 521152 | |||
| Type keuken | Frans/internationaal | |||
| Opening | 5 december 2014 | |||
| Capaciteit | 60 | |||
| Personen | ||||
| Chef-kok | Paul Kappé | |||
| Sommelier | Ralph Kappé | |||
| Erkenning | ||||
| Michelinsterren |  | |||
| Jaar van vermelding | 2019 | |||
| GaultMillau | 15,5/20 | |||
| Detailkaart | ||||
  | ||||
| https://www.monarh.nl/ | ||||
| ||||
Monarh is een restaurant dat gevestigd is aan de Bredaseweg in de Noord-Brabantse stad Tilburg. Het werd geopend in 2014 en werd in 2019 het eerste Tilburgse restaurant met een Michelinster.[1]
Geschiedenis
Het restaurant bevindt zich in de westvleugel van het Missiehuis, een voormalig klooster dat in de jaren 1890 gebouwd is door de Missionarissen van het Heilig Hart, de "rooi harten".[2] Het rijksmonument werd in 2010 verkocht en werd verbouwd tot een appartementencomplex en kantoorgebouw.[3] Restaurant Monarh werd gebouwd in de voormalige keuken in het souterrain.[4] Het opende zijn deuren op 5 december 2014. De naam is een samentrekking van Monastère Rooi Harten.[5]
In 2016 kreeg Monarh media-aandacht nadat het een zwevende amuse had aangekondigd. Het gerecht wordt geserveerd op een supergeleider, die met vloeibaar stikstof koud is gemaakt en maximaal drie minuten boven een magneet kan zweven door middel van het Meissner-effect.[6] De eigenaar en chef-kok lieten het proces zien in een uitzending van het programma RTL Late Night.[7]
Monarh verkondigde in 2018 plannen om een tweede restaurant met een capaciteit van 150 te openen in het kantoorgebouw Plan-t in de Tilburgse Spoorzone, dat in 2020 gerealiseerd werd. Dit zou in een lagere prijsklasse komen en ook ontbijt gaan serveren.[8]
In het najaar van 2021 kondigde de gemeente Tilburg aan de zaak te sluiten na een integriteitsonderzoek naar eigenaar Danny Kovacevic. Na een succesvolle bezwaarprocedure schakelde de gemeente Landelijk Bureau Bibob in.[9] De broers Paul Kappé en Ralph Kappé, de chef-kok[4] en de sommelier, namen de zaak in 2023 over en de onderneming kon doordraaien met behoud van de Michelinster.[10][11]
Beschrijving
Het restaurant biedt plaats aan ruim 60 gasten[5] en heeft een open keuken en een terras. Het serveert lunches en diners uit de Franse en internationale keukens.[4] Het interieur is wit en wordt gekarakteriseerd door kruisgewelven, die worden ondersteund door vierkante zuilen met boogramen ertussen.[12]
Paul Kappé: chef-kok en eigenaar
Paul Kappé is geboren en getogen in Tilburg. Hij groeide op in een bourgondisch gezin waar hij zijn ouders regelmatig hielp met het bereiden van garnalencocktails en andere hapjes. Hij volgde een horeca-opleiding bij De Rooi Pannen en werkte daarna in verschillende restaurants in de regio. In 2014 werd hij benaderd door de eigenaren van Monarh. Samen richtten ze het restaurant op, waarbij Kappé met name de inrichting tot zich nam. Hij werd er de chef-kok.
Kappé werd bekend om zijn stijl waarin zuur en verschillende structuren centraal staan. Zijn gerechten bevatten altijd een zuur element, en hij experimenteert met diverse texturen van dezelfde ingrediënten, zoals zijn zeven variaties op rode biet. Een van zijn meest innovatieve creaties is de zwevende amuse.[13] In 2019 ontving hij een Michelinster.
In 2023 nam hij samen met zijn broer Ralph het restaurant Monarh in eigendom over.
Recensies
In een recensie uit 2015 in de Volkskrant schreef Mac van Dinther dat het eten goed bereid en gepresenteerd werd, maar dat het niet "grensverleggend creatief" was.[14]
In de editie van 2018 verscheen Monarh voor het eerst in de Lekker500.[15]
Tijdens de aankondiging van de Michelinsterren voor de Michelingids van 2019 in het theater DeLaMar werd bekendgemaakt dat Monarh één ster zou ontvangen.[1] Hoofdinspecteur Werner Loens noemde het restaurant in een interview met Misset Horeca een verrassende nieuwkomer en prees de volwassenheid van het relatief jonge restaurant.[16] Het Franse GaultMillau kende Monarh een score van 14 uit een maximale score van 20 toe en zei dat de chef met lef kookt en dat hij van "elk gerecht (...) een schilderij (...) en een feest" maakt.[10]
Externe links
- 1 2 Vermeer, Bas, Tilburg heeft eerste Michelinster ooit: Monarh sleept culinaire roem binnen. Brabants Dagblad (17 december 2018). Geraadpleegd op 28 april 2019.
- ↑ Hest, Joost van (september 2010). De kapel van het Missiehuis van de Rooi Harten, een ontwerp van de Tilburgse architect A.G. de Bee. Tilburg 28 (2): pp. 43–53
- ↑ Vermeer, Bas, Nieuwe buurt achter Rooi Harten bewoond: 'Enorme uitstraling'. Brabants Dagblad (27 juli 2015). Geraadpleegd op 29 april 2019.
- 1 2 3 Bluiminck, Nathalie, Foto’s: nieuw restaurant Monarh in Tilburg. Misset Horeca (1 december 2014). Geraadpleegd op 28 april 2019.
- 1 2 Vermeer, Bas, Horecanieuws: Restaurant Monarh mikt op de top. Brabants Dagblad (29 november 2014). Geraadpleegd op 29 april 2019.
- ↑ Posthumus, Wieteke, Restaurant Monarh zet zwevende amuse op de kaart. Misset Horeca (15 januari 2016). Geraadpleegd op 28 april 2019.
- ↑ Bijzonder: moleculaire keuken - RTL LATE NIGHT. RTL Late Night (22 januari 2016). Geraadpleegd op 30 april 2019.
- ↑ Jongerius, Stephan, Restaurant Monarh: tweede vestiging in Plan-T. Brabants Dagblad (6 februari 2018). Geraadpleegd op 28 april 2019.
- ↑ Duin, Joris van, Imagoschade na 'sluiting' van sterrenrestaurant doet chef-kok Paul pijn. Omroep Brabant (28 maart 2022).
- 1 2 Monarh. GaultMillau. Geraadpleegd op 29 april 2019.
- ↑ Vermeer, Bas, Vreugde bij Monarh: door overname broers Kappé blijft eerste en enige Michelinster Tilburg behouden. Brabants Dagblad (1 september 2023).
- ↑ Dinther, Mac van, Monarh is niet grensverleggend creatief, wel goed gemaakt. De Volkskrant (25 april 2015). Geraadpleegd op 29 april 2019.
- ↑ Monarh’s chef Paul Kappé experimenteert erop los: ‘Hoe ver kun je gaan zonder dat het vervelend wordt?’. Tilburg.com (5 december 2018).
- ↑ Dinther, Mac van, Monarh is niet grensverleggend creatief, wel goed gemaakt. De Volkskrant (25 april 2015). Geraadpleegd op 29 april 2019.
- ↑ Goutziers, Joost, Tilburgs restaurant Monarh nu ook in de Lekker 500. Brabants Dagblad (31 oktober 2017). Geraadpleegd op 29 april 2019.
- ↑ Bluiminck, Nathalie, Werner Loens over Michelin 2019. Misset Horeca (17 december 2018). Geraadpleegd op 29 april 2019.
· 
· 