Linze

Linze
Taxonomische indeling
Rijk:	Plantae (Planten)
Stam:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:	Fabiden
Orde:	Fabales
Familie:	Leguminosae (Vlinderbloemenfamilie)
Onderfamilie:	Papilionoideae
Geslacht:	Lens
Soort
	Lens culinaris; Medik. (1787)
	Drie verschillende variëteiten van de linze
	Afbeeldingen op Wikimedia Commons
	Linze op Wikispecies
Portaal	Biologie

De linze (Lens culinaris, synoniem: Vicia culinaris) is de peulvrucht van een gewas dat al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. Het feit dat de linze wordt genoemd in het Oude Testament getuigt hiervan.^[1] De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen hebben tijdens de groei veel warmte nodig, zodat in Nederland en België dit gewas slechts op kleine schaal, en dan meestal in de glastuinbouw of onder een tunnel, verbouwd wordt.

De soort komt in de literatuur wel voor onder de naam Lens esculenta. Deze naam werd echter in 1794 door Moench gepubliceerd en is daarmee een jonger synoniem van Lens culinaris (Medik., 1787).^[2] Het genus Lens is slechts klein en komt van oorsprong voor in het Mediterrane gebied (inclusief Klein-Azië). Het behoort tot de Papilionoideae in de familie Leguminosae (of Fabaceae).

Linzen worden onder andere verwerkt tot linzensoep.

Linzen komen voor in verschillende variëteiten:

Bruine linzen, deze zijn het meest verkrijgbaar.^[3] Het duurt lang voordat gedroogde bruine linzen gaar worden tijdens het koken. Daarom worden ze veelal een nacht in water geweekt. De linzen blijven stevig als ze gaar zijn, tenzij ze nog langer door gekookt worden, dan gaan ze uit elkaar vallen.
Groene of blonde linzen. Deze moeten nog iets langer koken dan de bruine linzen.^[3]
Gele linzen zijn gepelde groene linzen. Doordat de huid is verwijderd, vallen de linzen in twee delen uiteen.^[4]
Rode linzen, dat zijn ook gepelde linzen die gespleten zijn. Ze zijn ook kleiner dan de groene linzen.^[5] Ze koken snel papgaar.
Zwarte linzen zijn klein en rond. Omdat de kleine ronde vorm aan kaviaar doet denken, worden ze in de handel ook wel Beluga linzen genoemd. Ze worden gekweekt in Canada.^[6]
Franse berglinzen worden in Frankrijk gekweekt. De Le Puy linzen zijn van hetzelfde ras maar mogen alleen zo genoemd worden als ze uit het gebied Le Puy komen.