Hervé This

Hervé This
Persoonlijke gegevens
Geboortedatum	5 juni 1955
Geboorteplaats	Suresnes
Beroep	physisch chemicus, non-fictieschrijver, kookboekauteur, lezinggever, scheikundige, onderzoeker
Lid van	Academy of Agriculture of France, Académie de Stanislas, Académie royale des sciences, des lettres et des beaux-arts de Belgique, Association française pour l'avancement des sciences, Société Chimique de France, Académie d'Alsace
Academische achtergrond
Alma mater	ESPCI ParisTech, Lycée Janson de Sailly, Universiteit van Parijs, Université Paris-Sorbonne
Wetenschappelijk werk
Vakgebied(en)	fysische chemie, gastronomie, moleculaire gastronomie
Prijzen en erkenningen	Ridder in het Legioen van Eer, Officier van Kunst en Letteren, officier in de Orde van de Academische Palmen, Officer of the Order of Agricultural Merit, D'Alembert Prize (1985), Golden Pretzel, Sonningprijs (2025)[1]
Website

Hervé This (Suresnes, 5 juni 1955) is een Frans fysisch chemicus. Hij onderzoekt de natuurkundige en scheikundige grondslagen van de kookkunst, en gebruikt daarvoor de uitdrukking ”moleculaire gastronomie”. In 1988 startte hij samen met Nicholas Kurti een serie internationale workshops over dit onderwerp.

This doet onderzoek aan het Collège de France in Parijs en doceert aan de Faculté des sciences et des techniques in Tours en is plaatsvervangend hoofdredacteur van het tijdschrift Pour la Science.

• This, H. (1993). Les secrets de la casserole. Parijs: Belin.
• This, H. (2006). Molecular gastronomy : exploring the science of flavor. New York: Columbia University Press.

• (fr) voormalige Homepage van Hervé This op de website van het Collège de France.
• (fr) La gastronomie moléculaire website onder redactie van Hervé This
• (fr) Pagina van Hervé This op de website van de Franse topkok Pierre Gagnaire