Emile van der Staak

Emile van der Staak
Algemene informatie
Nationaliteit Nederlands
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Emile van der Staak (ca.1976[1]) is een Nederlandse ondernemer en chef-kok. Hij werd bekend van het door hem geopende restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen dat in 2021 één Michelinster en een jaar later de tweede Michelinster kreeg. Hij wordt beschouwd als een pionier in de botanische gastronomie, waarbij hij volledig plantaardige gerechten bereidt met ingrediënten uit het lokale voedselbos.[2][3]

Biografie

Van der Staak groeide op in Nederland en ontwikkelde op jonge leeftijd interesse in koken. Hij volgde zijn culinaire opleiding in Eindhoven en werkte vervolgens in diverse toprestaurants, waaronder Comme Chez Soi en La Rive.[1]

In 2019 opende hij zijn eigen restaurant De Nieuwe Winkel, in Nijmegen, waar hij zijn visie op plantaardige gastronomie tot leven bracht. Dit restaurant richt zich op volledig plantaardige gerechten, bereid met ingrediënten uit het voedselbos Ketelbroek bij Groesbeek.

Filosofie en kookstijl

Van der Staaks keuken is gebaseerd op botanische gastronomie, waarbij hij gebruikmaakt van een breed scala aan eetbare planten, kruiden, bloemen en wortels. Hij legt de nadruk op duurzaamheid en het vermijden van dierlijke producten, en streeft ernaar om zijn gerechten te baseren op de seizoenen en lokale ingrediënten.[4][5]

Hij is actief in het promoten van duurzame en plantaardige kooktechnieken en filosofieën.[6][7]. Hierover schreef Van der Staak ook zijn eerste boek Plant.

Onderscheidingen

  • Vermelding De Nieuwe Winkel in Michelingids met een groene ster (2021) en twee sterren (2022)[8]
  • 2023: Door Gastronomic Forum uitgeroepen tot 'beste plantaardige restaurant ter wereld'[1][9]
  • 2024: Door Gault&Millau uitgeroepen tot Nederland Chef van het Jaar 2024[10]

Bibliografie

Referenties

  1. 1 2 3 (en) Waterfield, Bruno, Gastronomes root for De Nieuwe Winkel, the world’s top plant-based restaurant. The Times (9 november 2022).
  2. ↑ (en) Seymour, Ellie, The pioneer: Dutch chef Emile van der Staak on ditching meat and growing his own ingredients. National Geographic / Travel (18 oktober 2025).
  3. ↑ (en) Morstabilini, Silvia, There is one chef who planted an entire forest to supply his own restaurant: sustainability champion Emile van der Staak. Reporter Gourmet (5 december 2024).
  4. ↑ Emile van der Staak: “Dit is het tijdperk van de planten”. MICHELIN Guide (18 augustus 2020). Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
  5. ↑ De botanische keuken van Emile van der Staak. KHN (14 juni 2024). Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
  6. ↑ Appels, Lisa, Emile van der Staak over de toekomst van De Nieuwe Winkel**. Food Inspiration (14 oktober 2025). Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
  7. ↑ Korput, Hannah van der, Sterrenchef Emile van der Staak over de plantaardige keuken: ‘Culinaire leiders kunnen het groot maken’. Change Inc. (25 april 2024). Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
  8. ↑ (en) De Nieuwe Winkel – Nijmegen. MICHELIN Guide. Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
  9. ↑ (en) Mauro, Mereu, Chefs as changemakers: ‘We can shape the future of food’. IO+ (6 maart 2025).
  10. ↑ Kort, Juan, "‘Chef van het Jaar’ Emile van der Staak: “We staan pas aan het begin”", De Restaurantkrant, 5 februari 2024. Gearchiveerd op 6 oktober 2024.
  11. ↑ Plant : botanische gastronomie uit de keuken van restaurant De Nieuwe Winkel | WorldCat.org. search.worldcat.org. Geraadpleegd op 1 januari 2026.
Dit artikel is uitgegeven door Wikipedia. De tekst is beschikbaar onder Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, tenzij anders vermeld. Voor de mediabestanden kunnen aanvullende voorwaarden gelden.