Kippenvlees

Kippenvlees is het vlees dat afkomstig is van de kip. Het is een van de meest gegeten vleessoorten ter wereld. Kip wordt als (onderdeel van een) maaltijd zoals lunch en diner gegeten. Vaak ook als specialiteit in een restaurant of tijdens feestdagen zoals Pasen en Kerstmis. Kippenvlees wordt, net als het vlees van ander gevogelte, witvlees genoemd.^[1] Dit in tegenstelling tot rood vlees van zoogdieren.

Kippenvlees kan op veel manieren bereid worden als voedsel, bijvoorbeeld in de grill, op de barbecue, gebakken of gebraden met diverse kruiden en wijn, maar ook gekookt voor in soep.

In de Indonesische keuken wordt kip Ajam genoemd. Zie: ajam panggang, ajam taliwang, ajam smoor, saté ajam.

Het kippenvlees in Nederland is in 2017 nagenoeg geheel afkomstig van slechts achttien pluimveeslachterijen.^[2]

Kip kan worden gebakken of gebraden, gegrild of in een oven verder worden gaar gestoomd. Maar ook als:

• hele kip, al of niet gevuld
• halve kip
• kippenpoot/kippenbout
• kippenvleugel (een variant hiervan zijn "hot wings", een pittige kippenvleugel)
• kipkluifje/borrelpootje
• drumstick (het onderste gedeelte van de bout van de kip, voor bij buffetten of als borrelhapje)
• kippendij (bil van de kip, malser dan kipfilet)
• kippenhaasje
• kipfilet
• kippenhart
• kippenlever
• kippenmaag (spiermaag/gizzard)

Enkele vormen van kipgerechten zijn:

• cordon bleu
• kipcorn
• kipnugget
• kippensoep
• kip kerrie

In gegrilde vorm is kip geen vet vlees. Sporters kiezen soms voor kippenvlees vanwege de hoeveelheid eiwitten en het in verhouding beperkte vetpercentage.

De grootste risico's bij kippenvlees zijn de bacteriën salmonella, campylobacter en listeria.^[1] Daarnaast zijn er door de veelal grootschalige manier van fokken problemen met resistentie van bacteriën.