Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van het aldehyde acroleïne giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden.

Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:

Vet/olieKwaliteitRookpunt
Amandelolie216°C
Avocado-olie271°C
Boter177°C
Druivenpitolie216°C
Ghee (Indiase geklaarde boter)252°C
Hazelnootolie221°C
Hennepolie165°C
Katoenzaadolie216°C
KokosolieOngeraffineerd177°C
KokosolieGeraffineerd232°C
KoolzaadolieExpellerpers240°C
KoolzaadolieHoog-oleïne246°C
KoolzaadolieGeraffineerd242°C
Macadamianootolie199°C
MaïsolieOngeraffineerd160°C
MaïsolieGeraffineerd232°C
Olijfolie ongefilterdExtra virgin160°C
Olijfolie gefilterd Extra virgin +- 200 C
OlijfolieVirgin216°C
OlijfoliePomace238°C
OlijfolieGeraffineerd242°C
Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolieExtra virgin207°C
Pinda(arachide)olieOngeraffineerd160°C
Pinda(arachide)olieGeraffineerd232°C
Reuzel182°C
Rijstolie255°C
Saffloer- of DistelolieOngeraffineerd107°C
Saffloer- of DistelolieHalf geraffineerd160°C
Saffloer- of DistelolieGeraffineerd232°C
Saffloer- of Distelolie266°C
SesamolieOngeraffineerd177°C
Sesamolie210°C
SesamolieHalf geraffineerd232°C
SojaolieOngeraffineerd160°C
SojaolieHalf geraffineerd177°C
SojaolieGeraffineerd232°C
Theezaadolie252°C
VlaszaadolieOngeraffineerd107°C
WalnootolieOngeraffineerd160°C
WalnootolieHalf geraffineerd204°C
ZonnebloemolieOngeraffineerd107°C
ZonnebloemolieHalf geraffineerd232°C
Hoog-oleïne zonnebloemolieOngeraffineerd160°C
Hoog-oleïne zonnebloemolieGeraffineerd232°C

Bronnen en verwijzingen

In de Engelse taal:

Dit artikel is uitgegeven door Wikipedia. De tekst is beschikbaar onder Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, tenzij anders vermeld. Voor de mediabestanden kunnen aanvullende voorwaarden gelden.