Kip piripiri

Kip piripiri of Kip piri-piri is een Portugees gerecht van gegrilde kip, gemarineerd in een pittige saus op basis van de piripiripeper (Capsicum frutescens). De naam is afgeleid van het woord voor 'peper' in bepaalde Bantoetalen. Het recept is door Portugese kolonisten ontwikkeld in Portugal of Mozambique dan wel Angola.^[1][2][3]

Het recept ontleent zijn naam aan de piripiri, de peper die het zijn pittige smaak geeft. De kip wordt eerst gemarineerd met een saus van piripiripepers en daarna gegrild.

Het traditionele recept bevat de volgende ingrediënten: gedroogde piri piri pepers, kip, wat zout en knoflook, laurier, olijfolie, whisky en citroen.^[4] De kip werd oorspronkelijk eerst aangebraden in de olijfolie in een pan. De overige ingrediënten werden toegevoegd (vooral de whisky is cruciaal voor een originele kip piri-piri) en de kip werd hierin gaar gebraden. Dit gerecht is zeer pikant. Het eerst marineren van de kip in deze ingrediënten en daarna (in de oven) braden of grillen van de kip is al een veel latere ontwikkeling.

De ingrediëntenlijst in Nederland verschilt en het gerecht is in Nederland meestal veel milder van smaak. De voornaamste verschillen zijn dat meestal geen whisky wordt toegevoegd. In plaats van de piri piri pepers worden andere chilipepers gebruikt en in plaats van limoen soms citroen. Meestal wordt meer knoflook toegevoegd alsmede andere kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano en basilicum. Verder worden ook vaker tomaten, ui en andere groenten zoals courgette, paprika en aubergine toegevoegd.^[4]

Zie de categorie Chicken Piri piri van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.