Patrick Woei

Patrick Woei
Persoonsgegevens
Geboren 1971/1972
Opleiding en beroep
Opleiding gevolgd aan New York, China
Beroep chef-kok
Portaal  Portaalicoon   Kunst & Cultuur
Suriname

Patrick Woei (1971/1972) is een Surinaams chef-kok. Hij geldt als een pionier in de Surinaamse gastronomie door het verbinden van oosterse, westerse en zuidelijke smaken.[1]

Biografie

Patrick Woei is een zoon van de kunstschilder Paul Woei.[2] Patrick had vanaf zijn twaalfde in de schoolvakanties een bijbaantje in de keuken van Hotel Torarica. Hij volgde vanaf zijn zeventiende een horecastudie in New York. Na zijn studie woonde hij nog drieënhalf jaar in China. Rond 1999 begon hij in Paramaribo het restaurant Dumpling met een geheel Chinese keuken en in 2004 Spice Quest met een Europees getinte keuken en Chinese accenten. Voor beide restaurants tekende hij zelf het ontwerp.[1] In september 2022 verzorgde hij de catering tijdens het bezoek van premier Mark Rutte aan Suriname.[3]

De kracht van de Surinaamse keuken zit volgens hem in de diversiteit, evenals de beschikbaarheid van veel verschillende ingrediënten en bladgroenten.[4]

In 2006 nam hij met een Surinaams culinair team in Miami deel aan de internationale kookwedstrijd Taste of the Caribbean. Het was het eerste Surinaamse team dat deelnam en het won meteen een bronzen medaille, met sterke concurrenten uit landen als Jamaica en Curaçao waar de voedingsmarkt veel verder is ontwikkeld dan Suriname. Ook is vanuit andere landen meer geld beschikbaar voor dergelijke competities.[1] In 2013 nam het team tien medailles mee naar huis[5] en in 2014 zeven.[6] Ook vertegenwoordigde hij Suriname tijdens andere internationale evenementen, waaronder enkele malen tijdens Carifesta.[7] In 2022 was hij lid van het nationale comité dat de cacaobonen selecteerde voor de deelname aan de Cocoa of Excellence Awards in Italië.[8]

Om de juiste kruiden voor zijn restaurant beschikbaar te krijgen benaderde hij rond 2004 een kennis die een passie had voor tuinieren. Ze lieten zaadjes overkomen van onder meer rozemarijn en dille, waarna hij deze ook kon gebruiken in zijn keuken. Een andere verbetering is de beschikbaarheid van wijn. Op dit gebied merkte hij dat het aantal wijndistributeurs in de loop van de jaren is gestegen. Op zijn menukaart staan nu vooral Zuid-Amerikaanse wijnen.[1]

Een probleem waar hij rond 2010 nog steeds mee kampte was het tekort aan vakpersoneel. Dit probeert hij op te vangen door zelf cursussen aan te bieden. Hij geeft hen eerst een interne training en – na een proefperiode – worden ze in zijn restaurants verder opgeleid.[1]

Hij richtte in 2012 samen met Michael Hermelijn en Arnold Fredrik de Suriname Chefs Associatie op,[9][10] waarvan hij sinds de start ook voorzitter is.[11][12] In december 2024 trad hij aan als commissaris in het bestuur van de Suriname Hospitality and Tourism Association.[13]

De locatie van Spice Quest ademt volgens Woei geschiedenis. Hier werd in 1910 Johan Ferrier geboren, de eerste president van Suriname. In 1982 werd hier door de militairen de drukkerij van De Vrije Stem van Wilfred Lionarons verwoest.[1] Hoewel hij Lionarons zelf niet heeft gekend, leerde hij veel over hem door de verhalen van gasten.[14]

In 2015 werd hij geïnterviewd voor de documentairereeks A borgoe tori op de televisiezender ATV.[15] In 2022 was hij een van de Surinaamse koks die geïnterviewd werden in het televisieprogramma De kok en de directeur van de Nederlandse omroep AVROTROS.[16]

Dit artikel is uitgegeven door Wikipedia. De tekst is beschikbaar onder Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, tenzij anders vermeld. Voor de mediabestanden kunnen aanvullende voorwaarden gelden.