Jeroen Achtien
| Jeroen Achtien | ||||
|---|---|---|---|---|
| Algemene informatie | ||||
| Geboortedatum | 1987 | |||
| Geboorteplaats | Heerenveen | |||
| Nationaliteit | Nederlands | |||
| Beroep | Chef-kok | |||
| Bekend van | Inter Scaldes | |||
| ||||
Jeroen Achtien (Heerenveen, 1987) is een Nederlandse chef-kok. Hij is sinds 2023 eigenaar en chef van het restaurant Inter Scaldes in Kruiningen, dat in 2024 twee Michelinsterren behaalde. Eerder werkte hij onder meer bij De Librije in Zwolle en was hij chef-kok van het Zwitserse Restaurant Sens in Hotel Vitznauerhof, waar hij zijn eerste Michelinster ontving. Achtien staat bekend om zijn innovatieve keuken, gebruik van lokale producten en technieken zoals fermentatie.[1][2][3]
Levensloop
Achtien groeide op in Heerenveen. Na de middelbare school volgde hij de opleiding Consumptieve Technieken aan het Friesland College in Leeuwarden. In zijn jeugd werkte hij op verschillende plekken in de horeca, waaronder pannenkoekenrestaurants en keukens bij zeilscholen.[1]
De Librije
Na zijn opleiding begon Achtien zijn professionele loopbaan bij De Librije van Jonnie Boer en Thérèse Boer in Zwolle. Hij werkte daar ruim acht jaar en groeide door tot de positie van keukenchef.[4]
In 2018 verhuisde hij naar Zwitserland, waar hij chef werd van Restaurant Sens in Hotel Vitznauerhof. Daar behaalde hij binnen korte tijd zijn eerste Michelinster.[4]
Samen met zakenpartner Christian Vogel opende Achtien later ook Birdy’s by Achtien, eveneens in Zwitserland, dat een Michelinster ontving.[1]
Inter Scaldes
In januari 2023 werd bekend dat Jeroen Achtien en zijn vrouw Sanne de nieuwe exploitanten zouden worden van Inter Scaldes in Kruiningen. Het restaurant kende een rijke geschiedenis in de Nederlandse topgastronomie en had jarenlang drie Michelinsterren onder leiding van Jannis Brevet.[5] Na een volledige vernieuwing van het concept en interieur heropende Inter Scaldes in november 2023. Onder leiding van Achtien behaalde het restaurant in 2024 twee Michelinsterren.[6]
Kookstijl en filosofie
Achtien staat bekend om zijn moderne benadering van de Nederlandse keuken, waarin fermentatie een centrale rol speelt. Hij werkt nauw samen met lokale boeren, telers en vissers, en benadrukt het belang van duurzame producten en ambachtelijke technieken. Zijn gerechten worden vaak beschreven als evenwichtig, verfijnd en visueel doordacht.[7][8][9]
Onderscheidingen
Persoonlijk leven
Jeroen Achtien woont met zijn vrouw Sanne in Zeeland. Samen leiden zij restaurant Inter Scaldes. Achtien heeft in interviews verklaard veel waarde te hechten aan rust, focus en een respectvolle werkcultuur in de keuken.[1]
Externe links
Referenties
- 1 2 3 4 Jeroen Achtien (Inter Scaldes): “Nachtelijke ideeën zijn de beste ideeën”. porsche.nl (14 april 2025). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ De smaak van Jeroen Achtien. Big Green Egg. Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
- ↑ Genève, Nederlandse Vereniging, Jeroen Achtien Nederlandse sterren chef in Zwitserland. NVG (1 januari 2021). Geraadpleegd op 18 oktober 2025.
- 1 2 Jeroen Achtien wordt chef-kok van Hotel Vitznauerhof. missethoreca.nl (19 april 2018). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Driesterrenrestaurant Inter Scaldes krijgt nieuwe exploitant. rd.nl (19 januari 2023). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Van nul naar twee Michelinsterren voor vernieuwd Inter Scaldes. hotelvak.eu (8 oktober 2024). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Oester van de chef: Jeroen Achtien. oesterij.nl. Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Interscaldes.nl Het recept voor een nieuw menu. Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ You eat first with your eyes. Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Chef Jeroen Achtien wint Zilveren Botermes van QL (21 mei 2019). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.
- ↑ Sterchef Jeroen Achtien over Inter Scaldes: ik begin vanaf nul (9 januari 2024). Geraadpleegd op 7 oktober 2025.